日常生活中

紫薯是餐桌上备受欢迎的粗粮

有人发现

紫薯煮出来的粥是蓝色的

这是因为紫薯变质了？

还是因为紫薯本身被染色了？

这样的紫薯粥还能不能喝了呢？

紫薯煮粥变蓝色，是一种正常现象，是紫薯中含有的一种植物化合物——花青素在起作用。花青素是一种黄酮类物质，作为水溶性色素广泛存在于植物中，水果、蔬菜、花卉的五颜六色大部分与这类色素有关。

此外，一些植物体内还含有无色的原花青素，又称前花青素。它是一种多聚体，也是花青素的前体，在酸性条件下加热会生成花青素。山药、藕、芋头等一些白色的食品，蒸煮以后，会出现变成粉色的情况，也是因为产生了有色的花青素。

原花青素和花青素是两类不同的物质哦。

花青素会随着周围环境酸碱度变化而呈现出不同的颜色，当处于酸性环境（pH<7）时，花青素会呈现红色，当处于碱性环境（pH>7）时，花青素会呈现为蓝色，当环境是中性(pH=7)时，花青素呈现为紫色。

有些地区的自来水中含有的钙镁离子会使水呈弱碱性，所以紫薯煮粥会变蓝。另外，有人煮粥时喜欢放点纯碱，花青素遇碱就会变蓝，甚至有些发绿。

这样的紫薯粥是可以放心食用的。

如果你觉得蓝色的食物影响了食欲，可以在煮粥时加点柠檬汁或白醋中和一下，或者直接用纯净水煮粥，这样煮出来的粥会是正常颜色。

花青素属于多酚物质，具有消除体内有害自由基的作用，有利于心血管系统的健康。

花青素能够防止维生素A受到氧化，缓解眼睛疲劳，保护视力，改善夜盲。

在被诊断患有轻度认知障碍的老年人身上发现，日常花青素摄入量越高，认知能力越好。

除了紫薯之外，黑米、紫花生、紫玉米、黑枸杞、紫甘蓝都是富含花青素的食物，煮粥时也会出现类似的变色现象。

葡萄、桑葚、蓝莓、杨梅、李子等浆果类水果中也含有丰富的花青素，所以多吃深色蔬菜水果，有益于健康哦！