酒精是一种很高热能的饮料，明显高于糖类的产热量，且不含其他营养成分，每克白酒在体内释放的热量是7千卡，高于lg蛋白质和碳水化合物释放的热量4千卡，而接近1g脂肪释放的热量9干卡。一瓶啤酒的热量高达500千卡，很容易导致肥胖，特别是腹型肥胖(啤酒肚)。

       白酒的酿造过程主要是微生物的作用，因此对酒酿机理的理解其实就是在微生物作用下各种物理和化学变化的理解。简单来讲，白酒酿造就是粮谷中的淀粉转化为酒的过程，这一过程可分为糖化和酒化两个阶段。糖化阶段是粮谷在预处理和各种生物酶作用下转化为可发酵的糖类；酒化阶段则是水解后的糖类在微生物作用下代谢产生酒精，同时生成白酒中必不可少的风味物质。糖化和发酵是白酒酿造的关键点，虽然被划分为两个阶段，但只有在液态法白酒的生产过程是先糖化再发酵，在传统纯粮固态发酵白酒生产过程中都是糖化和发酵同时进行，是一种双边发酵的模式。还有很多物理化学变化在糖化过程中发生。可以这样理解，糖化过程是对原料的解构，将大分子化解为小分子。

      淀粉被糖化为可发酵性糖后，在被酿酒微生物利用而进入发酵阶段。形成了酒精。

酒＝糖