随着气温不断升高，凉皮、凉粉等夏日美食也日渐深得人们的喜爱，但在享用美食的同时，也需要警惕其中暗藏的“杀手”——椰酵假单胞菌。

椰酵假单胞菌是什么

椰酵假单胞菌，也称椰毒假单胞菌米面亚种，该菌在自然界中分布广泛，特别在潮湿、温暖的环境中容易滋生，因此夏秋季节是椰酵假单胞菌食物中毒的高发期。

发酵米面制品、鲜木耳、银耳及其他淀粉类制品等是椰酵假单胞菌污染的常见食品。

椰酵假单胞菌能够产生一种毒素——米酵菌酸，该毒素是引起此类食物中毒的关键。且这种毒素具有极强的耐热性，常规的烹饪方法如煮沸、蒸煮无法彻底破坏其毒性。

米酵菌酸中毒后病情进展迅速，死亡率高。目前，临床尚无特效的解毒药物，一旦中毒，病情往往难以控制。

米酵菌酸的中毒症状包括但不限于

01胃肠道症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

02 神经系统症状：头痛、惊厥、抽搐、意识模糊、昏迷等。

03 肝、肾损害症状：黄疸、腹水、血尿、少尿等。

以上中毒症状的严重程度与摄入毒素的剂量有关，轻者可能仅有轻微的胃肠道症状，重者则可能出现多器官功能衰竭甚至死亡。

米酵菌酸毒素中毒的潜伏期通常为30分钟至12小时，少数可达1至2天，最长可达3天。

如何预防食品椰酵假单胞菌污染

我们可以采取以下措施：

1、选择正规渠道购买食品，避免购买来源不明的散装食品。

2、注意食品的储存条件，发酵类食品如玉米面制品、米线、河粉等应储存在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和高温。湿米粉、湿银耳、湿木耳等食品不宜长时间储存，最好即泡即食、即买即食。

3、烹饪过程中，确保食品充分加热熟透，避免生食或半生食。剩余食品应及时冷藏保存，并在24小时内食用完毕，避免长时间存放。

4、注意个人卫生，处理食品前洗净双手和接触食品的器具，避免用不洁净的餐具或手接触食品，防止交叉污染。

5、提高食品安全意识，了解食品安全知识，注意观察食品是否出现异常情况，如变色、发出异味等，一旦发现异常应立即停止食用。

来源：安徽疾控