正常人的血糖是在一定范围内变化的不是一成不变的，空腹状态下，血糖波动在3.9～6.1mmol/L；进食后血糖升高，2个小时后血糖基本恢复到空腹水平，最高不应超过7.8mmol/L。正常人血糖保持恒定的关键在于血糖的来源和去路保持动态平衡。而这种动态平衡是肝脏、神经及多种内分泌激素共同合作的结果。

        当人体缺少葡萄糖来源时，会分解“肝糖原”来控制血糖水平，而酒精会抑制肝糖原的输出，使其无法顺利进入血液中，因此血糖水平就会迅速降低。

      对正常人来说，喝酒对血糖影响并不大，但是喝酒对糖尿病患者的血糖是有影响的。健康人的胰岛功能是正常的，可以分泌足够的胰岛素来调节血糖，在饮酒后血糖波动时可以通过反馈机制来促进胰岛素分泌或减少胰岛素分泌量，所以血糖波动不明显。但是糖尿病的患者胰岛功能不健全，在饮酒后酒精可能会转化为能量，而导致血糖明显的上升，糖尿病患者如空腹饮酒，可能又会出现低血糖的表现。